:化验:酸度,淀粉浓度,水分....等等,但这般跟不上生产速度需要;
二经验:
1颜色:质量好的糟醅,颜色比较新鲜.正常发酵的糟醅,表面较黑暗(因和空气接触),心醅和底醅红润有光泽,略有淋浆.
如发黑,发暗,发粘,无光,則说明醅受热,酸度大,发酵阻碍物多;
如干硬松散,是醅子受冷;
如发黄,一般酸度极大;
2气味:好醅用鼻闻之,酒味浓且长,酸味较小;
如气味清虚,酒味淡,有青草味,是醅子受冷;
如热味重,刺鼻带酸.是醅子受热;
如带臭味,污染严重.
3正常醅用手挤握,滴水的汁液色清而不浊,品尝,苦涩带酸.
如发甜混浊,说明发酵不彻底残糖高
如甚酸或尖酸,则了酸度过大
4发酵正常的醅,绵软松散
如发粘,疙瘩多,色黄,即酸败
回答人的补充 2010-04-17 17:42
水份大多升温异常快,产酸多,淋浆多,